Gravy Sos Tarifi ve Malzemeleri

Gravy Sos

Gravy Sos, özellikle İngiliz mutfağında önemli bir yere sahip olan bir sostur. Öyle ki İngilizler "hiçbir fırınlanmış yemek yanından bir Gravy sos sürahisi olmadan tamamlanamaz" demektedirler. Gravy sos etlerin tencerede kavrulması veya fırında kızartılması esnasında tavada bıraktıkları sulardan yapılan lezzetli ve tuzlu bir sostur. Bu sos hazırlanırken kullanılacak et suyunda fazla yağ bulunuyorsa biraz soğutularak üstte birikmesi sağlanıp yüzeyden alınmalıdır ya da bunun için yapılmış özel yağ ayırıcı kaplar kullanılabilir. Tavada kalmış ve iyice karamelize olmuş pişirme sularına, etler ve su kaynarken köpük olarak yüzeye çıkan fazla yağları alınarak elde edilmiş et suyu veya şarap gibi sıvılar eklenerek kuvvetlice karıştırılır. Bu işleme deglaze, yani bir kabın dibine yapışmış olan kalıntıları üzerlerine sıvı döküp kaynatarak çözdürme işlemi denir. Bazen daha kalın bir sos elde etmek için, sıvılar eklenmeden önce un ve yağ tavada açık kahverengiye dönünceye dek kavrulur ve bu karışım üstüne deglaze edilmiş sıvı eklenerek gravy sos elde edilir.

Gravy Sos Malzemeleri (Geleneksel İngiliz)

Fırında kızartılan ya da tencerede kavrulan etin suyu,
2 yemek kaşığı sıvı yağ,
30 gram beyaz un
1 bira bardağı köpüğü alınarak kaynatılmış et suyu
İsteğe bağlı olarak 2 çay kaşığı "Gravy sos esmerleştirici" (Gravy browning)

Gravy Sos Nasıl Yapılır?

Fırınlanan ya da kavrulan etin saldığı sular ve yağlar alınarak bir kapta toplanır. Ardından bir sürahiye konularak fazla yağın üstte birikmesi için birkaç dakika bekletilir. Daha sonra fazla yağ yüzeyden alınır. Et piştikten sonra, eti kavurmak için kullanılmış olan ve karamelize olmuş et suyu kalıntıları bulunan tava orta hararetteki ateşe konur ve sıvı yağ eklenir. Bu arada pişen ve servis edilmeyi bekleyen etin, bir kenarda alüminyum folyo ile sarılı halde sıcak tutulması gerekmektedir. Tavada ısınan yağın üzerine un eklenerek karıştırılmaya başlanır. Ardından tavaya et suyu da ilave edildikten sonra pürüzsüz bir karışım elde edilinceye dek sürekli karıştırılır. Tahta bir kaşık kullanılarak karıştırma işlemi esnasında tavaya yapışmış halde olan tüm karamelize et suyunun sosa karışması sağlanır. Sos kaynayana dek beklenir ve yaklaşık 10 dakika sonra hazır hale gelir. Arzu edilirse bu aşamada sos esmerleştirici de eklenebilir. Hazırlanan Gravy Sos, bir sos kabına alınarak sıcak etin yanında servis edilir.

Son Güncelleme : 20.01.2024 02:48:25

Gravy Sos ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Islak Kek Sosu

Islak kek sosu, ıslak kek tarifinin en önemli kısmı olarak tanımlanırsa yanlış olmaz. Çünkü kekin sosu ne zaman dökülür en çok merak edilen konudur. Kek sıcak iken ya da kek soğuk iken sosun kekin üzerine döküldüğü zaman keke katacağı damak tadında f...

Tavuk Sosu

Tavuk sosu; tavuk ile yapılabilecek birçok yemek tarifi bulunduğu gibi aynı zamanda tavuk ile yapılan yemekler için hazırlanacak soslarda bulunmaktadır. Tavuk yemekleri için hazırlanacak olan tavuk sosları yapılan yemeğin daha lezzetli ve daha hoş bi...

Soya Sosu

Soya sosu, genellikle bu sos ülkemizin doğusunda daha çok kullanılmaktadır. Bu sos protein kaynağı aynı zamanda çok düşük kalorisi olduğundan tercih edilmektedir. 11 kalori olduğu için ve içerisinde herhangi bir yağ olmadığından ve kolesterol olmadığ...

Limon Sosu

Limon sosu, çoğu salata, kek ve yemeklerde sıkça kullanılan soslardan biridir. Limon sosu özellikle balık yemeklerinde ve salatalarda sıkça kullanılmaktadır. Limon isteğe göre yarı yarıya su ile karıştırılabileceği gibi sadece limon kullanılarak da h...

Köri Sosu

Köri sosu, Hindistan mutfağına özgü bir sostur ve ızgara yaptığınız zaman ya da etli bonfile yaptığınızda üzerine köri sosunu sıcak veya soğuk döktüğünüzde yemeğe ayrı bir tat gelecektir. Son yıllarda en çok tercih edilen bir sos haline gelmiştir. Ay...

Pesto Sosu

Pesto sosu, Pesto modern İtalya'nın Cenova (Genoa) bölgesinde çıkan içinde zeytinyağı, parmesan peyniri, çam fıstığı, sarımsak ve fesleğen bulunan bir İtalyan sosudur. Fesleğenin yerine ıspanak ve roka da kullanabiliriz. Pesto, italyanca da ezilmiş v...

Cips Sosu

Cips sosu, Birçok markanın cipsleri var bu cipslerin yanına bazen bir şeyler ararız cipsin lezzetini ortaya çıkaracak olan cips sosları ararız. Size cipsin tadını o kuru kıvamından kurtarmak için cips soslarını kullanmak isteriz. Cips soslarında birç...

Kakao Sosu

Kakao sosu, evinizde kendinizin kolayca yapabileceği soslardandır. Pastalarınıza ve özellikle keklerinize çikolatalı bir tat vermek için kullanabilirsiniz. Evinizde bu sosu neden yapalım hazır sos paketleri var alıp yapabiliriz diyenler olacaktır. Bu...

Mantı Sosu

Mantı Sosu, mantıyı mantı yapan en önemli unsurdur. Salçalı sos ise herkesin çok sevdiği ve en çok tercih edilen mantı sosudur. Sizde vereceğimiz sos tarifi ile usta şeflerin hazırladığı lezzette bir mantı sosu hazırlayabilirsiniz. Kolay gelsin.Salça...

Fırında Tavuk Sosu

Fırında tavuk sosu, Fırında tavuk sosu yani bu sosu her türlü tavuk yemeklerin de kullanabilirsiniz. Çelik kazanda, ızgarada, mangalda veya fırında tavukları kızartmak için size kullanacağınız sos malzemelerini anlatarak en iyi fırında tavuk sosunu y...

Makarna Sosları

Makarna sosları, makarna pratik yapımı ile özellikle çalışan bayanların, öğrencilerin ya da yemek yapma ile pek arası olmayan kişilerin çok fazla tercih ettiği bir yemek çeşididir. Makarna pek çok şekilde hazırlanarak servise sunulabilir. Makarnaya l...

Domates Sosu

Domates sosu, genellikle domates sosu yaz aylarından ağustos ayında domatesin en güzel zamanların da yapılması gerekmektedir. Domates sosları her yemekte kullanılacağından ister acılı isterseniz tatlı olarak yapabilir ve bu sayede kış aylarında özell...