Ajvar sos, Balkan ülkelerinde oldukça popüler olan bir sostur. Domates salçası, közlenmiş patlıcan ve hafif acı biberden oluşan bu ezme, bölge mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Balkanlarda 'Lutenitsa' adıyla da bilinen bu sos, lezzeti ve aromasıyla yemeklere ayrı bir tat katar. Ajvar sos, kahvaltılarda rahatlıkla kullanılabilir, et yemeklerinin yanında, pilavlarda, makarnalarda ve patates kızartmasının üzerinde tüketilebilir. Ayrıca, et marine ederken de bu sosu kullanabilirsiniz. Hazırlanışı oldukça kolay olan bu sos, ülkemizde de sıklıkla tercih edilmektedir. İsteğe göre bol miktarda hazırlayarak kavanozlarda saklayabilir ve kışın rahatlıkla tüketebilirsiniz.

Patlıcan ve kırmızı biberleri közledikten sonra kabuklarını soyun. Kuru soğanın kabuklarını temizledikten sonra ince ince piyazlık doğrayın. Soğanları bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. Havucu rendeleyin. Sarımsakları ezip doğradıktan sonra tavanın içine atıp sotelemeye devam edin. Domateslerin kabuklarını soyup mutfak robotunda çekin ve bu karışımı tavanın içine ekleyerek domatesler suyunu çekene kadar pişirin.

Közlediğiniz kırmızı biber ve patlıcanları küp küp doğrayın. Pişirdiğiniz sos koyulaşmaya başladığında içine patlıcan ve biberleri de ilave ederek pişirin. Sosun içine tuz ve kırmızı pul biberi de ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın. Sos ılıdıktan sonra mikserden geçirin. Hazırladığınız sosu bu şekilde hemen yemeklerde kullanarak tüketebilirsiniz. Ayrıca, kış için saklamayı düşünüyorsanız mikserden geçtikten sonra tekrar ocakta bir süre daha pişirmelisiniz. Hazırladığınız sosu kavanozların içine koyarak ağzını sıkıca kapatın. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp hava almadığı sürece aylarda bozulmadan saklayabilirsiniz. Kavanozları ters çevirip serin bir yerde muhafaza edebilir ve bütün kış rahatlıkla tüketebilirsiniz.

Ajvar sosun lezzetini artırmak ve farklı aromalar katmak için, kullanılan malzemelerin miktarlarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin, daha acı bir sos elde etmek için kırmızı pul biber miktarını artırabilir veya farklı baharatlar ekleyebilirsiniz. Ayrıca, ajvar sosu hazırlarken kullanılan sebzelerin taze ve kaliteli olmasına özen göstermelisiniz. Közleme işlemi sırasında sebzelerin tamamen yumuşamasını beklemek, sosun kıvamını ve lezzetini olumlu yönde etkileyecektir.

Ajvar sos, sadece yemeklerde kullanmakla sınırlı kalmaz; aynı zamanda çeşitli mezelerin içinde de kullanılabilir. Örneğin, beyaz peynirle karıştırarak farklı bir meze elde edebilir veya yoğurtla karıştırarak dip sos olarak tüketebilirsiniz. Bu şekilde, ajvar sosun çok yönlü kullanım imkanlarından faydalanabilirsiniz.