Demiglas sos, kahverengi sos olarak da bilinen klasik bir Fransız sosudur. Bu sos, Fransız mutfağının temel soslarından biridir ve diğer sosları lezzetlendirmek için kullanılır. Bunun yanı sıra et yemeklerinin yanında da sıklıkla servis edilir. Özellikle mantarlı sos yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Sosların temel kuralı, yemeğin lezzetinin önüne geçmemek ve yemeğin tadını gizlememektir. Aksine, yemeğin tadını güçlendirmeli ve ön plana çıkarmalıdır.

Demiglas sos yapımı için öncelikle İspanyol sos hazırlamanız gerekmektedir. Bu nedenle, İspanyol sosun yapımına odaklanacağız.

Öncelikle tavaya sıvı yağı koyarak kızdırın. Unu ilave ederek sürekli karıştırın ve kahverengi bir renk almasını sağlayın. Bu şekilde meyaneyi hazırlamış olacaksınız.

Daha sonra sos tavasına küp doğranmış soğanları ekleyip soteleyin. İçine kereviz sapı ve havucu ilave ederek sotelemeye devam edin. Ardından domates salçasını ya da püresini ekleyin. Et suyunu da ekleyerek karışımı hafif ateşte karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra meyaneyi ekleyin ve sosu 1 saat kadar kısık ateşte kaynatın. İçine karabiber, tuz, kekik, maydanoz ve defne yaprağını da ilave edin. Bu süre sonunda İspanyol sos hazır olacaktır. Bu sosu bir hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

İspanyol sosumuzu hazırladıktan sonra Demiglas sos yapımına geçebiliriz.

Sos tenceresine et suyu ve İspanyol sosunu ekleyin. Yaklaşık 1.5 saat kadar kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Tenceredeki malzeme yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve dilerseniz içine kırmızı şarabı ilave edebilirsiniz. Demiglas sosunuz kullanıma hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun.

Demiglas sos, genellikle et yemeklerinde kullanılır ve bu yemeklerin lezzetini artırır. Fransız mutfağının temel taşlarından biri olan bu sos, profesyonel mutfaklarda ve gurme restoranlarda sıklıkla tercih edilmektedir. Ayrıca, bu sosun evde yapılması, yemeklere ekstra bir dokunuş katmak için mükemmel bir yoldur. İspanyol sos ve Demiglas sos hazırlığı sırasında kullanılan malzemelerin kalitesi, sonucun lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle, taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen göstermelisiniz.