Beşamel sos, öyle bilindiği gibi kolay olmayıp bazen kokup bazen topaklaşabilmekte olup kişiyi sinirlendirerek sos yapmaktan çoğu kez vazgeçirir. Ancak, sinirlenmeden ve topaklanmadan yapabileceğiniz tarifler vereceğim. Beşamel sos, Fransız mutfağına ait olan ve çeşitli dünya mutfaklarında çok yaygın kullanılan temel soslardan biridir. Yapımında sadece tereyağı, un ve süt kullanılarak tüm beyaz sosların temelini oluşturan bir ana sosdur. Beşamel sos, tek başına kullanıldığında çok yaygın olmasa da lezzeti ve kıvam verici özelliği sayesinde kremalı çorbalarda, pürelerde, sebze ve et yemeklerini gratine etmede, dolgu amaçlı olarak fırın makarna, lazanya, sufle ve volovan gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılmaktadır. Vereceğim ölçüdeki tarifleri çok yapmak isterseniz, eşit ölçüde artırabilirsiniz. İşte sizlere vermek istediğim tarif.

Bir tava yardımı ile tereyağını ocağa alarak en kısık ateşi kullanın. Tereyağı erimeye başladıktan sonra unu ekleyerek kavurun. Un rengini çok hafif değiştirip kokmaya başlayınca azar azar sütü ilave edin. Tabi sütü ilave ederken bir taraftan da hiç bırakmadan çırpmaya devam edin. Tüm sütü eklediğinizde tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Sosun hazır olduğunu anlamak için tavada iz bırakıyor ise hazır demektir. Sıcak veya soğuk olarak ikram edilebilir, damak tadınıza hangisi uyuyorsa o şekilde ikram edilir. Bir de isteğe bağlı olan soğan kullanılmak istenir ve tatlandırmak amaçlı kullanılmak istenirse, beşamel sos hazırlayacağınız süte 2 diş karanfil saplanmış yarım soğan ekleyerek sütü kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Süt ısınınca soğanı sütün içinden alarak beşamel sos yapımında kullanın.

Beşamel sosun kıvamını tutturmak ve topaklanmasını önlemek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir:

Beşamel sos, birçok farklı yemekte kullanılabilir:

Beşamel sos, mutfakta birçok farklı yemeğe lezzet katmak için kullanılabilen temel bir sostur. Doğru tekniklerle hazırlandığında, hem lezzetli hem de pürüzsüz bir kıvam elde etmek mümkündür.