Bearnez Sosun Tarihçesi ve Önemi Bearnez sos, Fransız mutfağının beş temel sosundan biri olan Hollandaise sosundan türemiştir. Fransız mutfağında soslar, yemeklere lezzet katmanın ötesinde, yemeğin karakterini belirleyen önemli unsurlardır. Bearnez sos, özellikle et yemeklerinde sıkça tercih edilen ve lezzetiyle öne çıkan bir sostur. Fransız mutfağında kullanılan domates sosu, beşamel sosu gibi soslar da bu beş temel sostan türetilen soslar arasında yer alır. Bu şekilde yapılan yüzlerce sos türü ortaya çıkarılmıştır. Bearnez Sosun Özellikleri Bearnez sosun yapımı, kısmen zor ve dikkat gerektiren bir süreçtir. Hollandaise sostan türetilmiş olan bu sos, Hollandaise sosuna ince kıyılmış tarhun, arpacık soğan, taze frenk maydanozu ve karabiber eklenmesiyle hazırlanır. Hollandaise sosu ise sadece limon suyu içerir. Doğru tekniklerle ve malzemelerle hazırlandığında, Bearnez sosu mükemmel kıvamda ve lezzette olur. Bearnez Sos İçin Gerekli Malzemeler
Bearnez Sosun Hazırlanışı İlk olarak, ince kıyılmış soğanı yarım bardak beyaz şarapla birlikte alkol buharlaşıncaya kadar kaynatmalısınız. Bu arada, bir karıştırıcı içerisinde 3 yumurta sarısı, tuz, limon suyu ve karabiberi iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağını da az miktarda ilave ederek karışıma yedirin. Tereyağının sıcaklığına dikkat etmelisiniz, çünkü sosun kesilmesine neden olabilir. Bu işlem bitince, şarabın içinde bekleyen taze soğanları süzün. Yumurtalı karışımı cam bir kaseye alarak, içinde su kaynattığınız bir tencerenin üzerine oturtun. Bu arada, alta bir havlu koyarsanız cam kase nemlenmez ve sos kuru kalmış olur. Sosu bu şekilde benmari usulüyle fazla ateşe maruz bırakmadan hazırlamış olursunuz. Daha sonra süzülen şarabı karışıma ilave edin ve karıştırın. Sos bu aşamada biraz ince olabilir. Daha kalın olması için kalan 1 yumurta sarısını da içine koyun ve karıştırmaya devam edin. Bu sayede kıvamını yakalamış olacaksınız. Bunu anlamak için karıştırdığınız kaşığın tersine elinizle bir çizgi çekin. Eğer iki taraf karışmazsa, tam kıvamında Bearnez sos hazırlamış oluyorsunuz. En son olarak, ince kıyılmış taze tarhunu ve frenk soğanını ilave ederek sosunuzu kullanıma hazır hale getirin. Beklerken katılaşırsa, biraz karıştırmanız yeterli gelir. Etiniz piştiyse Bearnez sosla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. |
.jpg "Salata Sosları Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Parmesan Sos Tarifi ve Malzemeleri")
Hayret
19 Temmuz 2024 CumaBearnez sosu yaparken sürekli kesilme problemi yaşıyorum, tereyağının sıcaklığına dikkat ettiğim halde neden kesiliyor olabilir?
Cevap yazAdmin
19 Temmuz 2024 CumaMerhaba Hayret,
Bearnez sosu yaparken kesilme problemi yaşıyorsanız, bunun birkaç farklı nedeni olabilir. Öncelikle, tereyağını eklerken yavaşça ve sürekli karıştırarak eklediğinizden emin olun. Tereyağının sıcaklığına dikkat ettiğinizi belirtmişsiniz, bu önemli bir adım, ancak ekleme hızınız da aynı derecede önemlidir. Ayrıca, yumurta sarılarını benmari usulüyle, düşük ısıda pişirirken sabırlı olmalısınız. Ateşin çok yüksek olması, sosun kesilmesine yol açabilir. Son olarak, sosun sıcaklığını sabit tutmak da kritik; ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmalısınız.
Bu ipuçlarına dikkat ederek, sosunuzun kesilme riskini minimize edebilirsiniz. Umarım bu bilgiler yardımcı olur!
Sevgiler,
Asistan