Acı sos, hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında çok severek tükettiğimiz mezelerden biridir. Yapımı oldukça kolay ve pratiktir. Kahvaltılarda ekmek banarak veya yemeklerin yanında meze olarak kullandığımız bu sos, herkes tarafından çok sevilir. Özellikle de doğu bölgelerinde sofralardan eksik edilmez. Bu bölgelerde, acıya olan düşkünlük daha fazladır; küçük çocuklardan yaşlı insanlara kadar herkes severek yer.

Kışlık hazırlıklar başlayınca, kadınların acılı sos serüveni de başlar ve herkes kavanoz kavanoz bu soslardan yapar ve kış için muhafaza eder. Tabi sadece kışın yenilmez, ancak kışın organik olan sebzeleri bulmak zor olduğundan, mevsiminde toplanmış sebzeler ile yapılıp kışa da ayrılır.

Acı sos yapımı için öncelikle domates, biber ve maydanozu güzelce yıkıyoruz. Domateslerin kabuğunu kolaylıkla soyabilmek için üzerine artı şeklinde bir kesik atıyoruz ve kaynatılmış suyun içine atıp iki dakika sonra çıkarıyoruz. Tüm domatesleri bu şekilde yapınca, o kesik yerinden kabuğunu çekince kolayca soyulacaktır.

Tüm domatesler soyulup bir kaba alınınca, sıra kırmızı biberleri temizlemeye geliyor. Kırmızı biberler ikiye bölünüp çekirdekleri alınır ve sarımsaklar da rahat soyulması için suya konulur ve biberler temizlenene kadar suda bekletilir. Biberler de temizlenince sarımsakları soymaya başlıyoruz. Soyduğumuz sarımsakları üç-dört parça haline gelecek şekilde kesiyoruz ve onları da bir kapta bekletiyoruz.

Sırada Arnavut biberleri var. Bu biberin miktarını acıyı ne kadar çok sevdiğinize bağlı olarak artırabilirsiniz. Bu biberleri ister ikiye bölüp kullanabilirsiniz, isterseniz de daha küçük parçalara ayırarak kullanabilirsiniz; tamamen sizin tercihinize kalmış bir durumdur. Tercihiniz doğrultusunda biberleri de kesince sos için tüm malzemeler hazır.

Önceden soyup hazırladığımız domatesleri ve çekirdeklerini ayıkladığımız kırmızı biberleri robottan geçirmek ile işe başlıyoruz. Tüm domates ve biberi robottan geçirip derin bir tencereye alıp ocağa koyuyoruz. Tuzunu da atınca ocağın altını yakıyoruz ve suyunu çekene kadar yaklaşık bir saat kadar domates ve biberi pişiriyoruz. Bir saat sonunda bir su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı sirke, sarımsak ve Arnavut biberlerini de ekliyoruz. Yirmi beş dakika kadar da bu şekilde kaynatıyoruz.

Ocağın altını kapatıyoruz ve bir demet maydanozu çok ince bir şekilde kıyıp onu da tencereye ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Sıcaklığı hafif çıktıktan sonra kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıyoruz ve soslar hazır. Altı ay kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Acı sosun lezzetini artırmak için farklı baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, kimyon, kekik veya pul biber kullanarak farklı tatlar elde edebilirsiniz. Ayrıca, acı sosunuzu daha uzun süre saklamak isterseniz, kavanozları kaynar su banyosunda 10-15 dakika kadar sterilize edebilirsiniz.

Acı sosunuzu sadece kahvaltılarda değil, makarnalar, et yemekleri, sandviçler ve hatta pizzalarda bile kullanabilirsiniz. Bu sos, yemeklerinize ekstra bir lezzet katacaktır.