Beşamel sos veya orijinal adıyla Béchamel sauce, Fransız kökenli beyaz renkte bir yemek sosudur. Ülkemizde beşamel sos ile yapılan, bu sosun kullanıldığı 100'den fazla yemek bulunmaktadır. Et, tavuk, balık, makarna ve sebze gibi geniş bir yemek yelpazesinde kullanılmaktadır. Beşamel sos, genellikle başka sosların ekleneceği zaman ilk basamak olarak kullanılmaktadır. Fransız mutfağının ana soslarından kabul edilen bu sos, tereyağı, un ve süt kullanılarak elde edilir. Sos yapılırken içine konulan unun miktarına göre beşamel sosun kıvamı değişmektedir. Daha sulu yemeklerde un az koyularak daha sıvı kıvamlı beşamel sos yapılırken, daha yoğun yemeklerde beşamel sosun kıvamı daha koyu yapılır.

İlk önce beşamel sos yaparken kullanacak malzemeleri verelim. Aşağıda yazılı malzemeler 4 kişilik bir yemeğe yapılacak sos olacak şekilde ayarlanmıştır. Kaç kişilik yemek yaptığınıza göre bu malzemeleri doğru orantıda azaltıp arttırabilirsiniz.

İlk önce tereyağını bir tencerede erittikten sonra unu ekleyip kısık ateşte karıştırarak un sararıp kokusunu verene kadar kavurunuz.

Daha sonra ateşten alıp 5 dakika dinlendirin ve çırparak kaynar sütü (yağsız olması tercih edilir) yavaş yavaş ekleyin. Orta ateşte karıştırarak koyulaşmış olan sosumuzun içine tuz, karabiber ve biraz muskat rendesi ekleyin. Bir kere kaynatın, sonra kısık ateşte arada sırada karıştırarak 10 dakika pişirin.

Afiyet olsun, beşamel sosunuz hazır.

Eğer beşamel sos yaparken topaklanma oluyorsa, yağ oranını una göre arttırın (yağ ekleyin). Böylece topaklanmayı engellersiniz. Bu da işe yaramazsa sosunuzu mikserden geçirerek sorunu çözebilirsiniz. İyi bir beşamel sos yapabilmek için undan biraz daha çok tereyağı ve yağsız süt kullanmak gerekir.

Beşamel sos, mantar, domates, peynir, karides gibi malzemelerle yapılan sosların temelidir. Sosun renginin bozulmaması için yapılacağı kabın alüminyum olmaması gerekir.

Beşamel sosun tarihi, 17. yüzyıl Fransız mutfağına kadar uzanır. Fransız şef François Pierre de La Varenne'in Le Cuisinier François adlı eserinde yer almaktadır. Beşamel sos, zamanla Avrupa mutfaklarının da vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Günümüzde ise dünya genelinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Beşamel sosun farklı mutfaklarda farklı isimlerle anılması da dikkat çekicidir. İtalyan mutfağında "Besciamella", İngiliz mutfağında ise "White Sauce" olarak bilinir. Bu sos, lazanya gibi klasik İtalyan yemeklerinin yanı sıra, croque monsieur gibi Fransız sandviçlerinde de kullanılmaktadır.